2016年10月7日金曜日

ジビエ料理と家庭料理


獲ったらすぐに放血、内臓抜き!


というのが大きく頭にあるのですが、

どうも、どの動物にも当てはまる訳ではなさそうだと知ったのは最近のことです。


日本の料理の仕方と、ヨーロッパの料理の方法の違いからくるのでしょうか。

凝ったことはできないけれど、より美味しく頂く為には、やってみよう!

と、ただいまエゾライチョウを「熟成中」です。

なんと、その期間2~3週間です。

もちろん、家庭の小さな冷蔵庫の中でのこと。

プロと同じようにはなりませんが、どんな変化になるか楽しみです。